Tegelijkertijd met de lancering dit jaar van Librije Backstage, hebben Thérèse en Jonnie Boer met de Urban Cultivator ook vertical farming in hun keuken geïntroduceerd. De Urban Cultivator is een revolutionaire alles-in-één moestuin, waarin 100% biologische microgroenten en kruiden verticaal worden gekweekt. De uitstraling van de frisse groene plantjes in de keuken van het Zwolse restaurant geeft voor de gasten zichtbaar een extra beleving. Maar waar het vooral om gaat zijn de smaak, de grootte en de versheid van de groenten die optimaal verwerkt kunnen worden in de meest verfijnde gerechten. De Librije heeft de Urban Cultivator nu een aantal maanden in gebruik en chef-kok Jonnie Boer deelt zijn ervaringen.
Kwaliteit heb je zelf in de hand
Iedereen in de keuken van De Librije werkt intussen met de microgroenten die in de Urban Cultivator groeien en het enthousiasme is groot. In De Librije staat verfijning tenslotte voorop en de portionering van de gerechten is daarbij essentieel. Omdat microgroenten kleiner zijn en vol van smaak kunnen ze beter worden verwerkt. Volgens de chef is het een enorm voordeel dat je zelf de grootte van de plantjes kunt bepalen en dat je minder afhankelijk bent van een grote (buiten)locatie. Je hebt altijd verse groenten en kruiden bij de hand, ongeacht het weer en het seizoen. De Urban Cultivator zorgt er automatisch voor dat de plantjes water krijgen, waardoor het groeiproces continu gestimuleerd wordt. Het creëert het ideale klimaat wat de plantjes ten goede komt. “De smaken blijven ons verblijden. De kwaliteit is ontzettend goed en we weten zelf wat er met de groente gebeurt. Puur natuur, dat is wat je direct proeft”, constateert Jonnie Boer.
|
|